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“七月赤鮸遍身宝。”每年农历七月前后，恰是一年一度海鮸汛。

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海鮸。

海鮸，俗称“鮸鱼”“米鱼”。好像你不熟悉这条鱼，但鮸鱼胶你细目别传过。鮸鱼胶具有很高的柔润食疗作用，因其价值高尚有“软黄金”之称。推行上，海鮸的少见不啻于鱼胶。海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味，既可清蒸也可红烧，民间素有海鮸“一鱼十吃”的说法。

海鮸全身都是宝。

潮州市饶平县是“中国海鮸之乡”，海鮸鱼年产量超7万吨，占寰宇产量的71%。比年来，饶平水产企业不断精进海鮸深加工技艺，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等无边海鮸预制菜家具，让厨房小白在家也能苟且作念一桌海鮸宴。

海鮸全身都是宝

海鮸，属鲈形目石首科，身段延迟而侧扁，耳石卵形，后面有好多颗粒状突起，腹面有蝌蚪形萍踪，身段灰褐色，重可达10斤以致百斤以上。海鮸在中国沿海地区均有差异，具有助长快、病害少等优点，市集后劲高。

海鮸重可达10斤以致百斤以上。

海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味，既可清蒸也可红烧。这条重超10斤的大鱼在民间有“一鱼十吃”的说法，即用一条大鱼作念出十多种口味的菜肴。早在隋唐时候，海鮸就被视为珍味入贡皇上。唐代杜宝《伟业拾获记》载：“（隋伟业）六年，吴郡献海鮸干脍四瓶，瓶容一斗……当五六月，盛热之日，於海获得鮸鱼。其鱼大者长四五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。”

海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味。

有渔谚说：“宁可勿割廿亩稻，勿可忘吃鮸鱼脑。”为了吃鮸鱼头，廿亩稻都能健忘收割，显而易见鮸鱼头的诱东谈主之处。剁椒鱼头是鮸鱼头经典作念法之一，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆饱读白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，完全是美艳动东谈主，撩东谈主食欲的。

剁椒海鮸鱼头。

除了肉质鲜好意思，海鮸还有“两宝”，一是耳石，二是鱼鳔。

相传，在秦始皇时候，有琅琊东谈主安期生心系庶民，带着天子奖赏的金璧来到东海边上，并将金璧倒入海中使之变成海鱼，让渔民下海捕捞，通过作事而丰衣足食。这些海鱼即海鮸，由于安期生为了给老庶民治病，身边时刻都带着药石，当他将金璧倒入海中之时，也把药石镶嵌鮸鱼脑中，指标是给庶民留住一味治病良药。

这一药石即是海鮸耳石，耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石。耳石含碳酸钙盐因素，它能温和东谈主类骨骼盛大发育时对微量元素钙的需要，也能崇敬东谈主体因缺钙而出现骨质疏松。

海鮸耳石。

鱼鳔是海鮸的另一矿藏。海鮸鱼鳔可制成鱼胶。鱼胶与燕窝、鱼翅皆名，自古就是补品、贡品。所谓“十斤鱼一两胶”，一条滋生期达三年以上的大鱼，制成鱼胶不外巴掌大小。由于产量特等，鱼胶的市集售价当然高尚。市集上常用“软黄金”譬如鱼胶的价值。

海鮸鱼胶。

寰宇超七成海鮸产自潮州饶平

在中国的东南沿海，有这么一座县城，海鮸鱼年产量超7万吨，占寰宇产量的71%；酿成集种苗、滋生、饲料、加工、泄漏、餐饮于一体的海鮸全产业链，产业总产值达30亿元。这里即是“中国海鮸之乡”——潮州市饶平县。

中国海鮸之乡——潮州饶平。

饶平县地处中国东南沿海，海岸线曲折漫长，盛产鮸鱼、大蚝、对虾、石斑鱼等千般海家具，是“寰宇渔业百强县”，亦然寰宇最大的海水网箱滋生基地之一。

饶平“海上牧场”。

饶平海鮸捕捞自古有之。1984年，“广东省海岸线资源笼统访谒队”插足饶平开展“鮸鱼海水网箱滋生”新技艺引进、中间进修、示范施行，海鮸滋生由此在饶平扎根。

不外，在一开动，饶平网箱滋生海鮸均来自野生捕捞，不仅影响生态均衡，也远远不可温和滋生业日益倍增的需求。插足20世纪以后，鮸鱼亲鱼栽种和东谈主工滋生艰难得到澈底搞定。其后，饶平县狂放发展浮动式海水网箱滋生，竖立了鮸鱼滋生技艺尺度、鮸鱼网箱滋生技艺按序，合理策画海鮸鱼滋生布局，产业逐步发展壮大。

渔民出海捞海鮸。

经过近四十年的发展，饶平县已成为寰宇最大的海鮸鱼滋生基地，商品鱼产量和加工量在寰宇同级别县（市）中名列首位。家具远销韩国、好意思国、俄罗斯、日本、新加坡及中国澳门、中国香港、中国台湾等国度和地区。

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饶平海鮸产业的欣慰与独有的滋生环境密不可分。海鮸滋生的最合乎温度为20℃-28℃、最合乎盐度为24‰-34‰、最合乎水流速率为50-82cm/s。而饶平县地处北回来线；有骆驿不绝的黄冈河水流入，当然蜕变海水的盐度；有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为障蔽；同期温和终年谢却、盐度适中、潮水沉稳等无边非常滋生环境。产出的赤鮸鱼身稍短、肉层结实而鱼肉鲜美。