“七月赤鮸遍身宝。”每年农历七月前后，恰是一年一度海鮸汛。
海鮸。
海鮸，俗称“鮸鱼”“米鱼”。好像你不熟悉这条鱼，但鮸鱼胶你细目别传过。鮸鱼胶具有很高的柔润食疗作用，因其价值高尚有“软黄金”之称。推行上，海鮸的少见不啻于鱼胶。海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味，既可清蒸也可红烧，民间素有海鮸“一鱼十吃”的说法。
海鮸全身都是宝。
潮州市饶平县是“中国海鮸之乡”，海鮸鱼年产量超7万吨，占寰宇产量的71%。比年来，饶平水产企业不断精进海鮸深加工技艺，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等无边海鮸预制菜家具，让厨房小白在家也能苟且作念一桌海鮸宴。
海鮸全身都是宝
海鮸，属鲈形目石首科，身段延迟而侧扁，耳石卵形，后面有好多颗粒状突起，腹面有蝌蚪形萍踪，身段灰褐色，重可达10斤以致百斤以上。海鮸在中国沿海地区均有差异，具有助长快、病害少等优点，市集后劲高。
海鮸重可达10斤以致百斤以上。
海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味，既可清蒸也可红烧。这条重超10斤的大鱼在民间有“一鱼十吃”的说法，即用一条大鱼作念出十多种口味的菜肴。早在隋唐时候，海鮸就被视为珍味入贡皇上。唐代杜宝《伟业拾获记》载：“（隋伟业）六年，吴郡献海鮸干脍四瓶，瓶容一斗……当五六月，盛热之日，於海获得鮸鱼。其鱼大者长四五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。”
海鮸肉质好，少细刺，味鲜好意思厚味。
有渔谚说：“宁可勿割廿亩稻，勿可忘吃鮸鱼脑。”为了吃鮸鱼头，廿亩稻都能健忘收割，显而易见鮸鱼头的诱东谈主之处。剁椒鱼头是鮸鱼头经典作念法之一，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆饱读白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，完全是美艳动东谈主，撩东谈主食欲的。
剁椒海鮸鱼头。
除了肉质鲜好意思，海鮸还有“两宝”，一是耳石，二是鱼鳔。
相传，在秦始皇时候，有琅琊东谈主安期生心系庶民，带着天子奖赏的金璧来到东海边上，并将金璧倒入海中使之变成海鱼，让渔民下海捕捞，通过作事而丰衣足食。这些海鱼即海鮸，由于安期生为了给老庶民治病，身边时刻都带着药石，当他将金璧倒入海中之时，也把药石镶嵌鮸鱼脑中，指标是给庶民留住一味治病良药。
这一药石即是海鮸耳石，耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石。耳石含碳酸钙盐因素，它能温和东谈主类骨骼盛大发育时对微量元素钙的需要，也能崇敬东谈主体因缺钙而出现骨质疏松。
海鮸耳石。
鱼鳔是海鮸的另一矿藏。海鮸鱼鳔可制成鱼胶。鱼胶与燕窝、鱼翅皆名，自古就是补品、贡品。所谓“十斤鱼一两胶”，一条滋生期达三年以上的大鱼，制成鱼胶不外巴掌大小。由于产量特等，鱼胶的市集售价当然高尚。市集上常用“软黄金”譬如鱼胶的价值。
海鮸鱼胶。
寰宇超七成海鮸产自潮州饶平
在中国的东南沿海，有这么一座县城，海鮸鱼年产量超7万吨，占寰宇产量的71%；酿成集种苗、滋生、饲料、加工、泄漏、餐饮于一体的海鮸全产业链，产业总产值达30亿元。这里即是“中国海鮸之乡”——潮州市饶平县。
中国海鮸之乡——潮州饶平。
饶平县地处中国东南沿海，海岸线曲折漫长，盛产鮸鱼、大蚝、对虾、石斑鱼等千般海家具，是“寰宇渔业百强县”，亦然寰宇最大的海水网箱滋生基地之一。
饶平“海上牧场”。
饶平海鮸捕捞自古有之。1984年，“广东省海岸线资源笼统访谒队”插足饶平开展“鮸鱼海水网箱滋生”新技艺引进、中间进修、示范施行，海鮸滋生由此在饶平扎根。
不外，在一开动，饶平网箱滋生海鮸均来自野生捕捞，不仅影响生态均衡，也远远不可温和滋生业日益倍增的需求。插足20世纪以后，鮸鱼亲鱼栽种和东谈主工滋生艰难得到澈底搞定。其后，饶平县狂放发展浮动式海水网箱滋生，竖立了鮸鱼滋生技艺尺度、鮸鱼网箱滋生技艺按序，合理策画海鮸鱼滋生布局，产业逐步发展壮大。
渔民出海捞海鮸。
经过近四十年的发展，饶平县已成为寰宇最大的海鮸鱼滋生基地，商品鱼产量和加工量在寰宇同级别县（市）中名列首位。家具远销韩国、好意思国、俄罗斯、日本、新加坡及中国澳门、中国香港、中国台湾等国度和地区。
博彩客服被遣返判多久饶平海鮸产业的欣慰与独有的滋生环境密不可分。海鮸滋生的最合乎温度为20℃-28℃、最合乎盐度为24‰-34‰、最合乎水流速率为50-82cm/s。而饶平县地处北回来线；有骆驿不绝的黄冈河水流入，当然蜕变海水的盐度；有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为障蔽；同期温和终年谢却、盐度适中、潮水沉稳等无边非常滋生环境。产出的赤鮸鱼身稍短、肉层结实而鱼肉鲜美。
饶平海湾有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为障蔽。
此外，在持久的集合中，当地渔民逐步摸索出熟谙的海鮸滋生技艺。举例在滋生历程中，勤换水（拓林湾海水），使滋生水体永远保捏“肥活嫩爽”的情状；在投料方面，行使围聚大海的上风，投喂自然鱼仔，这么不但能够从简资本，况且持久吃鱼仔的饶平海鮸，肉质愈加鲜好意思。
饶平渔民投放自然鱼仔喂食海鮸。
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厨房小白也能作念一桌海鮸宴
海鮸诚然全身都是宝，但同期食材处理难度大，淌若烹调样子不当，作念出来的鱼肉经常肉质“柴”、腥味重。
皇冠信用正网比年来，以万佳水产代表的饶平水产企业不断精进海鮸深加工技艺，并集合潮菜厨师进行菜品研发和口味调试，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等无边海鮸预制菜家具。既粗拙破钞者食用，也让海鮸肉质细嫩，食用口感更佳。
饶平海鮸代表性预制菜品：
剁椒鱼头
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香煎鱼扒
酱油淋鱼皮
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红烧鱼尾
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金汤酸菜鱼
鲍汁鱼肚
鱼鳞冻
皮蛋鱼头汤
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